Первые государственные стандарты на продовольственные товары (животное масло для экспорта, хлеб, соль, растительное масло, сельдь, этиловый спирт, вино) в нашей стране были утверждены в 1926 г.

В 30-е гг. было утверждено большое количество стандартов на продовольственные товары, в том числе на мясо, мясные и молочные консервы, куры и т.д. Они гарантировали потребителю определенное содержание в продукте влаги, соли, жира, сахара. Первые государственные стандарты сыграли важную роль в улучшении качества продовольственных товаров.

В годы Великой Отечественной войны вводились стандарты на новые виды продовольственных товаров. Значительное число действовавших стандартов было изменено с учетом требований военного времени.

В послевоенный период качеству продовольственных товаров стало уделяться больше внимания. В связи с этим в период с 1955 по 1960 гг. было пересмотрено более 200 стандартов.

Сейчас основной задачей стандартизации в России является развитие и поддержание нормативной базы, которая обеспечивали бы разработку, производство и потребление высококачественной, безопасной и конкурентоспособной продукции.

В 1998 году Госстандарт России принял новую Концепцию национальной системы стандартизации. Исходя из этой концепции, функция стандартов предусматривает такой уровень показателей качества и безопасности продукции, который соответствует современным требованиям санитарии, гигиены, обеспечивает охрану окружающей среды и безопасность людей и их имущества.

Правовой статус Госстандарта России (Комитет Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации) закреплен Законом "О стандартизации". Конкретные функции и обязанности Госстандарта России включают в себя:

• установление порядка и правил проведения работ по стандартизации;
• методическое руководство и координация деятельности технических комитетов по стандартизации;
• государственная регистрация нормативных документов по стандартизации;
• формирование и реализация государственной политики в области стандартизации;
• государственный контроль и надзор за соблюдением обязательных требований государственных стандартов;
• установление правил применения международных стандартов;
• организация подготовки и переподготовки кадров по стандартизации;
• представление России в международных (региональных) организациях по стандартизации.

Также Госстандарт России наделен правом установления общих, т.е. единых для всей страны организационно-технических правил проведения всех видов работ по стандартизации. Для этого Госстандартом России принят комплекс основополагающих государственных стандартов ГСС РФ:
ГОСТ Р 1.0-92 "ГСС РФ. Основные положения"
ГОСТ Р 1.2-92 "ГСС РФ. Порядок разработки государственных стандартов"
ГОСТ Р 1.4-93 "ГСС РФ. Стандарты отраслей, стандарты предприятий, стандарты научно-технических, инженерных обществ и других общественных объединений"
ГОСТ Р 1.5-92 "ГСС РФ. Общие требования к построению, изложению, оформлению и содержанию стандартов"
ГОСТ Р 1.8-95 "ГСС РФ. Порядок разработки и применения межгосударственных стандартов"
ГОСТ Р 1.10-95 "ГСС РФ. Порядок разработки, принятия, регистрации правил и рекомендаций по стандартизации, метрологии, сертификации и информации о них".

Госстандартом России на территории всех субъектов Федерации и в крупных промышленных центрах созданы территориальные органы Госстандарта России (центры стандартизации, сертификации и метрологии) - Ростест-Москва, Тест-С.-Петербург и др.